قدمت الشيف فاطمة ابو حاتى طريقة عمل المشبك الدمياطي المقرمش لتقديمه في احتفالات المولد النبوي الشريف.
مقادير الوصفة
كوب من الدقيق المنخول.
نصف كوب من النشا (السر الأساسي للقرمشة).
كوب وربع من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر (لمنح نكهة مميزة).
رشة ملح صغيرة.
زيت غزير للقلي.
مقادير الشربات (القطر) الثقيل البارد:
2 كوب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4 ملاعق كبيرة من عسل الجلوكوز (لضمان قوام ثقيل وثبات القرمشة).
خطوات التحضير
في قدر على النار، يمزج السكر والماء ويقلب جيداً حتى يغلي الخليط.
يضاف عصير الليمون وعسل الجلوكوز، ويترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح ثقيل القوام، ثم يرفع جانباً ليبرد تماماً ويدخل الثلاجة.
في وعاء واسع، يخلط الدقيق، النشا، السكر، الخميرة الفورية، ورشة الملح باستخدام مضرب سلك يدوي.
يضاف ماء الزهر ثم يصب الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة تشبه قوام عجينة البان كيك الثقيلة.
يغطى الوعاء ويُترك في مكان دافئ حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
بعد التخمير، تقلب العجينة برفق لتفريغ الهواء الزائد، ثم تعبأ في كيس حلواني.
توضع مقلاة عميقة بها زيت غزير على نار متوسط حتى يسخن.
يُشكل العجين بحركات حلزونية دائرية متداخلة مباشرة في الزيت حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً (تجنبي تحميره لدرجة غامقة حتى لا ينشف بشكل مبالغ فيه).
يرفع المشبك فوراً من الزيت ويُوضع مباشرة في الشربات الثقيل البارد لعدة ثوانٍ قليلة.
يرفع ويصفى على شبكة سلك للتخلص من الشربات الزائد، ثم يُقدم بارداً ومقرمشاً.
